اگر عاشق شیرینی‌های سنتی ایرانی هستید اما فر در اختیار ندارید، قطاب خانگی یکی از بهترین انتخاب‌ها برای شماست. این شیرینی خوش‌عطر و مغزدار را می‌توانید با ماست و چند ماده اولیه ساده، داخل ماهیتابه و روی اجاق گاز درست کنید. در ادامه، طرز تهیه قطاب با ماست و بدون فر را مرحله‌به‌مرحله آموزش می‌دهیم.
مواد لازم برای تهیه قطاب با ماست
این مقدار مواد برای تهیه حدود ۲۰ تا ۲۵ عدد قطاب متوسط مناسب است.
مواد لازم برای خمیر قطاب
|
مواد اولیه |
مقدار لازم |
|
آرد سفید قنادی |
یک و یک‌سوم پیمانه |
|
ماست ساده |
یک‌سوم پیمانه |
|
روغن مایع |
|
|
زرده تخم‌مرغ |
۲ عدد |
|
شکر |
یک‌چهارم پیمانه |
|
بیکینگ‌پودر |
یک‌چهارم قاشق چای‌خوری |
مواد لازم برای مغز قطاب
|
گردوی آسیاب‌شده |
نصف پیمانه |
|
بادام آسیاب‌شده |
|
|
پودر قند |
|
|
پودر هل |
|
|
پودر دارچین |
نصف قاشق چای‌خوری |
طرز تهیه قطاب با ماست و بدون فر
مرحله اول؛ آماده کردن خمیر
ابتدا ماست، روغن مایع، زرده تخم‌مرغ و شکر را داخل یک کاسه مناسب بریزید و با همزن دستی مخلوط کنید تا مواد یکدست شوند. سپس بیکینگ‌پودر و آرد الک‌شده را کم‌کم اضافه کنید.
آرد را به‌اندازه‌ای بریزید که خمیر نرم و لطیفی به دست بیاید و به دست نچسبد. دقت کنید اضافه کردن بیش از اندازه آرد باعث سفت شدن قطاب می‌شود.
مرحله دوم؛ استراحت دادن خمیر
خمیر را حدود ۵ تا ۶ دقیقه به‌آرامی ورز دهید. سپس آن را داخل کیسه فریزر قرار دهید و اجازه دهید حدود یک ساعت در دمای محیط استراحت کند. این کار باعث می‌شود خمیر راحت‌تر باز شود و هنگام شکل دادن ترک نخورد.
مرحله سوم؛ آماده کردن مواد میانی
در یک ظرف جداگانه، گردوی آسیاب‌شده، بادام، پودر قند، هل و دارچین را با یکدیگر مخلوط کنید.
برای خوش‌عطرتر شدن مواد میانی می‌توانید مقدار کمی گلاب نیز به آن اضافه کنید. البته مواد نباید بیش از اندازه مرطوب شوند؛ چون بستن خمیر را دشوار می‌کنند.
مرحله چهارم؛ شکل دادن قطاب‌ها
سطح کار را کمی آردپاشی کنید و خمیر را با وردنه به ضخامت حدود ۳ میلی‌متر باز کنید. سپس با یک قالب گرد یا دهانه لیوان، خمیر را به شکل دایره‌های کوچک برش بزنید.
مقداری از مواد میانی را وسط هر دایره قرار دهید، لبه‌های خمیر را روی هم بیاورید و کاملاً محکم کنید تا هنگام سرخ شدن باز نشوند.
می‌توانید قطاب‌ها را به شکل هلالی یا گرد درست کنید و با چنگال لبه‌های آن‌ها را فرم دهید.
مرحله پنجم؛ سرخ کردن قطاب بدون فر
داخل یک قابلمه یا ماهیتابه گود، به‌اندازه کافی روغن بریزید و اجازه دهید با حرارت متوسط گرم شود. سپس قطاب‌ها را به‌آرامی داخل روغن قرار دهید.
قطاب‌ها باید با حرارت ملایم سرخ شوند تا علاوه بر طلایی شدن سطح بیرونی، خمیر داخل آن‌ها نیز کاملاً بپزد. پس از تغییر رنگ و طلایی شدن، آن‌ها را خارج کنید و روی دستمال مخصوص جذب روغن قرار دهید.
مرحله ششم؛ تزیین و سرو قطاب
بعد از اینکه قطاب‌ها کمی خنک شدند، آن‌ها را در پودر قند بغلتانید. برای تزیین نیز می‌توانید از پودر پسته، خلال بادام یا کمی پودر هل استفاده کنید.
حالا قطاب خانگی شما آماده است و می‌توانید آن را همراه چای تازه‌دم سرو کنید.
فوت‌وفن‌های مهم برای خوشمزه‌تر شدن قطاب خانگی
برای اینکه قطاب‌ها ظاهری زیبا و بافتی ترد و خوشمزه داشته باشند، این نکات را رعایت کنید:
-
از ماست غلیظ استفاده کنید: ماست بیش از اندازه آبکی می‌تواند بافت خمیر را تغییر دهد.
-
آرد را کم‌کم اضافه کنید: خمیر قطاب نباید خشک و سفت باشد.
-
خمیر را بیش از اندازه نازک نکنید: ضخامت مناسب باعث می‌شود قطاب هنگام سرخ شدن شکل خود را حفظ کند.
-
روغن بیش از حد داغ نباشد: حرارت زیاد باعث می‌شود سطح قطاب سریع طلایی شود، درحالی‌که داخل آن هنوز نپخته است.
-
لبه‌های خمیر را محکم ببندید: در غیر این صورت مواد میانی وارد روغن می‌شوند.
-
پودر قند را بعد از خنک شدن اضافه کنید: این کار باعث می‌شود ظاهر قطاب زیباتر بماند.
چطور قطاب خانگی را نگهداری کنیم؟
برای حفظ تازگی و تردی قطاب، اجازه دهید شیرینی‌ها کاملاً خنک شوند و سپس آن‌ها را داخل ظرف دربسته قرار دهید. نگهداری در محیط خنک و دور از رطوبت به حفظ کیفیت آن‌ها کمک می‌کند.
اگر قطاب‌ها را زمانی که هنوز گرم هستند داخل ظرف بگذارید، بخار حاصل از گرما باعث نرم شدن شیرینی خواهد شد.
نکته پایانی
برای تهیه قطاب خوشمزه و خانگی، نیازی به فر یا تجهیزات حرفه‌ای قنادی ندارید. با ترکیب ساده ماست، آرد و چند ماده اولیه در دسترس می‌توانید شیرینی سنتی خوش‌عطری درست کنید که هم برای پذیرایی مناسب است و هم می‌تواند جایگزین شیرینی‌های آماده و بازاری شود.