پاستا میت بال یکی از غذاهای خوشمزه و محبوبی است که ترکیب پاستا، گوشت‌های قلقلی کوچک و سس گوجه‌فرنگی خوش‌عطر را کنار هم قرار می‌دهد. این غذای جذاب با ظاهری اشتهابرانگیز و طعمی متفاوت، انتخابی عالی برای ناهار یا شام خانوادگی است. در ادامه، طرز تهیه پاستا میت بال را مرحله‌به‌مرحله آموزش می‌دهیم.
مواد لازم برای تهیه پاستا میت بال
این مقدار مواد برای حدود ۳ تا ۴ نفر مناسب است.
|
مواد اولیه |
مقدار |
|
گوشت چرخ‌کرده |
۴۵۰ گرم |
|
پاستا |
۲۲۵ گرم |
|
تخم‌مرغ |
۱ عدد |
|
کراکر خردشده یا پودر نان |
نصف پیمانه |
|
پنیر پارمزان رنده‌شده |
۲ قاشق غذاخوری |
|
شیر و خامه مخلوط |
۲۲۵ میلی‌لیتر |
|
عصاره یا آب گوشت |
۶۰۰ میلی‌لیتر |
|
سس گوجه‌فرنگی |
|
|
رب گوجه‌فرنگی |
|
|
سیر |
۵ حبه |
|
کره |
۱ قاشق غذاخوری |
|
سس ورچستر |
۲ قاشق چای‌خوری |
|
خردل |
۱ قاشق چای‌خوری |
|
عصاره مرغ |
نصف قرص |
|
اورگانو، ریحان و جعفری خشک |
از هر کدام ۳/۴ قاشق چای‌خوری |
|
ادویه ایتالیایی، نمک و پودر پیاز |
به مقدار لازم |
طرز تهیه پاستا میت بال مرحله‌به‌مرحله
مرحله اول؛ آماده کردن سس
ابتدا عصاره گوشت، مخلوط شیر و خامه، سس ورچستر، خردل، نصف قرص عصاره مرغ و سبزیجات خشک شامل اورگانو، ریحان و جعفری را داخل یک ظرف بریزید و خوب مخلوط کنید. مقداری از مخلوط شیر و خامه را برای تهیه کوفته‌های گوشتی کنار بگذارید.
مرحله دوم؛ آماده کردن میت بال‌ها
گوشت چرخ‌کرده را داخل یک کاسه بزرگ بریزید و تخم‌مرغ، کراکر خردشده، پنیر پارمزان، دو حبه سیر له‌شده، سه قاشق غذاخوری مخلوط شیر و خامه، ادویه ایتالیایی، نمک و پودر پیاز را به آن اضافه کنید.
مواد را به‌آرامی مخلوط کنید تا کاملاً یکدست شوند. دقت کنید که گوشت را بیش از حد ورز ندهید؛ چون ممکن است کوفته‌ها بعد از پخت سفت شوند.
مرحله سوم؛ شکل دادن و پخت کوفته‌ها
از مایه گوشتی به اندازه گردو بردارید و با دست به شکل توپ‌های کوچک دربیاورید. سپس آن‌ها را داخل سینی فر چرب‌شده بچینید.
کوفته‌ها را حدود ۱۵ دقیقه در فر از قبل گرم‌شده با دمای ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد قرار دهید تا بپزند. می‌توانید به‌جای فر، آن‌ها را در کمی روغن داخل تابه سرخ کنید.
مرحله چهارم؛ آماده کردن سس گوجه‌فرنگی
کره را داخل تابه بریزید و سه حبه سیر باقی‌مانده را کمی تفت دهید. سپس رب گوجه‌فرنگی و سس گوجه را اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید تا عطر و طعم مواد آزاد شود.
حالا مخلوط عصاره گوشت و شیر و خامه را به سس اضافه کنید و اجازه دهید با حرارت ملایم کمی غلیظ شود.
مرحله پنجم؛ ترکیب میت بال و سس
کوفته‌های گوشتی پخته‌شده را داخل سس قرار دهید و اجازه دهید چند دقیقه با حرارت ملایم بجوشند تا طعم سس به خورد آن‌ها برود.
مرحله ششم؛ پخت پاستا و سرو غذا
پاستا را طبق دستور روی بسته‌بندی در آب جوش و نمک بپزید و آبکش کنید. سپس آن را داخل ظرف سرو بریزید و میت بال‌ها و سس خوش‌عطر را روی آن اضافه کنید.
در پایان می‌توانید کمی پنیر پارمزان و جعفری خردشده روی غذا بریزید و آن را گرم سرو کنید.
نکات مهم برای خوشمزه‌تر شدن پاستا میت بال
-
گوشت چرخ‌کرده‌ای انتخاب کنید که کمی چربی داشته باشد تا کوفته‌ها خشک نشوند.
-
مایه گوشتی را بیش از حد ورز ندهید تا میت بال‌ها نرم و لطیف باقی بمانند.
-
برای داشتن سس خوش‌طعم‌تر، رب گوجه‌فرنگی را قبل از اضافه کردن مایعات کمی تفت دهید.
-
اگر سس بیش از حد غلیظ شد، کمی آب پاستا به آن اضافه کنید.
-
برای طعم بهتر، هنگام سرو از پنیر پارمزان و ریحان تازه استفاده کنید.
سؤالات متداول
میت بال چیست؟
میت بال (Meatball) به کوفته‌های کوچک گوشتی گفته می‌شود که معمولاً با گوشت چرخ‌کرده، تخم‌مرغ، ادویه و پودر نان تهیه می‌شوند و در غذاهای مختلف، به‌خصوص پاستا، کاربرد دارند.
چطور میت بال‌ها را نرم و آبدار درست کنیم؟
استفاده از مقدار مناسبی شیر، کمی چربی در گوشت و ورز ندادن بیش از حد مایه گوشتی، به نرم و آبدار شدن کوفته‌ها کمک می‌کند.
آیا می‌توان پاستا میت بال را با مرغ درست کرد؟
بله؛ می‌توانید به‌جای گوشت قرمز از مرغ چرخ‌کرده استفاده کنید. فقط زمان پخت را متناسب با اندازه کوفته‌ها تنظیم کنید تا مرغ کاملاً مغزپخت شود.
منبع: کتاب کاله