به گزارش همشهری آنلاین، همه ما در لحظاتی مثل تماشای فیلم یا یک عصر آرام در خانه، به دنبال یک میان‌وعده خوشمزه هستیم. اما انتخاب بین اسنک‌های صنعتی (پر از نمک، روغن و مواد نگهدارنده) و گزینه‌های سالم، همیشه یک چالش است. نخود برشته خانگی دقیقاً همان جایگزین هوشمندانه‌ای است که هم نیاز به تردی و طعم را برطرف می‌کند و هم با پروتئین و فیبر بالا، از رژیم غذایی شما حمایت می‌کند.
در این مقاله، طرز تهیه این اسنک ترد و خوش‌طعم را گام‌به‌گام به شما آموزش می‌دهیم تا بتوانید یک میان‌وعده لذیذ و سالم را در خانه داشته باشید.
مواد لازم
نخود (خشک) ۴۰۰ گرم
روغن مایع ۲ قاشق چای‌خوری
پاپریکای شیرین ۱ قاشق چای‌خوری
پاپریکای دودی ۱ قاشق چای‌خوری
سیر خشک (پودر سیر) ۱ قاشق چای‌خوری
نمک ۱ قاشق چای‌خوری
فلفل سیاه ½ قاشق چای‌خوری
طرز تهیه
مرحله ۱: خیساندن نخودها
برای شروع، نخودها را حداقل ۱۲ ساعت در مقدار کافی آب خیس کنید. خیساندن باعث می‌شود نخودها نرم شوند، زمان پخت کمتر شود و هضم آن‌ها بسیار آسان‌تر گردد.
نکته: بهتر است هر چند ساعت یک بار آب ظرف را تعویض کنید تا از نشاسته اضافی جلوگیری شود.
مرحله ۲: کاهش نفخ (اختیاری اما توصیه شده)
اگر معده حساسی دارید یا می‌خواهید نخودها بعد از پخت بسیار سبک باشند، در حین خیس کردن یا پخت، مقداری سرکه، آبلیمو، پیاز یا خیار به آب اضافه کنید. این کار به خروج گازهای اضافی نخود کمک کرده و از ایجاد نفخ جلوگیری می‌کند.
مرحله ۳: پختن نخودها
نخودها را در قابلمه‌ای با حرارت متوسط به مدت حدود ۴۰ دقیقه بجوشانید.
هدف: هدف این است که نخودها کاملاً پخته و نرم شوند، اما نباید بیش از حد پخته شوند که له شوند یا بافت خود را از دست بدهند. در طول پخت می‌توانید کمی نمک اضافه کنید.
مرحله ۴: طعم‌دار کردن با ادویه‌ها
پس از پخت و آبکشی، نخودها را در یک کاسه بریزید. روغن مایع را اضافه کرده و سپس ادویه‌های مورد نظر (پاپریکا، سیر خشک، فلفل و …) را روی آن بریزید. همه را به‌خوبی هم بزنید تا تمام نخودها به طور یکدست با روغن و ادویه پوشانده شوند.
مرحله ۵: برشته کردن در فر
سینی فر را با کاغذ روغنی پوشانید و نخودها را روی آن پهن کنید (دقت کنید که روی هم انباشته نباشند تا هوا بین آن‌ها جریان یابد). فر را از قبل با دمای ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید و نخودها را به مدت ۳۰ تا ۳۵ دقیقه داخل آن قرار دهید.
نکته طلایی: در میانه فر پخت، یک بار سینی را تکان دهید یا نخودها را هم بزنید تا همه طرف آن‌ها به طور یکنواخت ترد و طلایی شود.
مرحله ۶: سرو و میل کردن
پس از خروج از فر، اجازه دهید نخودها کمی خنک شوند. با خنک شدن، بافت آن‌ها تردتر می‌شود. حالا اسنک ترد و مقوی شما آماده است!
نکات تکمیلی برای اسنک بهتر
تنوع در ادویه: اگر به طعم‌های تند علاقه دارید، می‌توانید از فلفل قرمز یا پودر چیلی استفاده کنید. برای طعمی متفاوت، کمی پودر زیره نیز عالی است.
نگهداری: اگر مقداری از نخودها باقی ماند، آن‌ها را در یک ظرف کاملاً دربسته و در دمای محیط نگهداری کنید تا تردی خود را از دست ندهند.
جایگزین فر: اگر از Air Fryer (هواپز) استفاده می‌کنید، می‌توانید با دمای مشابه و زمان کمتر، به نتیجه بسیار مشابهی برسید. نوش جان!