دوپیازه جگر مرغ یکی از غذاهای ساده، اقتصادی و خوش‌طعم است که با ترکیب جگر مرغ، پیاز فراوان و ادویه‌های تند تهیه می‌شود. این غذای جنوبی با عطر و طعم خاص خود، انتخابی عالی برای زمانی است که می‌خواهید با مواد اولیه در دسترس، یک وعده غذایی متفاوت و لذیذ درست کنید.
مواد لازم برای تهیه دوپیازه جگر مرغ
مناسب برای ۴ نفر | زمان آماده‌سازی و پخت: حدود ۳۰ دقیقه
|
مواد اولیه |
مقدار لازم |
|
جگر مرغ |
۴۰۰ گرم |
|
پیاز متوسط |
۲ عدد |
|
رب گوجه‌فرنگی |
۲ قاشق غذاخوری |
|
فلفل دلمه‌ای |
نصف یک عدد |
|
فلفل قرمز |
به میزان دلخواه |
|
فلفل سیاه |
به میزان لازم |
|
زردچوبه |
|
|
زیره |
|
|
آویشن |
|
|
نمک و روغن |
به مقدار لازم |
طرز تهیه دوپیازه جگر مرغ جنوبی مرحله به مرحله
مرحله اول؛ آماده کردن جگر مرغ
ابتدا جگرهای مرغ را پاک کنید و قسمت‌های اضافی و رگ‌های قابل مشاهده را جدا کنید. سپس آن‌ها را بشویید و اجازه دهید آب اضافی‌شان گرفته شود. جگرها را به قطعات متوسط خرد کنید تا هنگام پخت به‌خوبی مغزپخت شوند.
مرحله دوم؛ سرخ کردن پیازها
پیازها را به صورت خلالی خرد کنید. داخل یک تابه مقداری روغن بریزید و پیازها را روی حرارت متوسط تفت دهید تا نرم و طلایی شوند. هرچه پیازها بهتر سرخ شوند، طعم نهایی غذا دلچسب‌تر خواهد شد.
مرحله سوم؛ اضافه کردن ادویه‌ها
زردچوبه، فلفل سیاه، فلفل قرمز، زیره و آویشن را به پیازها اضافه کنید و کمی تفت دهید تا عطر ادویه‌ها آزاد شود. اگر طعم تند غذاهای جنوبی را دوست دارید، می‌توانید مقدار فلفل قرمز را بیشتر کنید.
مرحله چهارم؛ تفت دادن جگر مرغ
جگرهای خردشده را به تابه اضافه کنید و همراه پیاز و ادویه‌ها تفت دهید تا سطح آن‌ها تغییر رنگ دهد. سپس فلفل دلمه‌ای خردشده را اضافه کنید و چند دقیقه دیگر مواد را با هم تفت دهید.
مرحله پنجم؛ اضافه کردن رب گوجه‌فرنگی
رب گوجه‌فرنگی را به مواد اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید تا رنگ باز کند و بوی خامی آن گرفته شود. در صورت نیاز مقدار کمی آب اضافه کنید، در تابه را بگذارید و اجازه دهید جگرها با حرارت ملایم کاملاً بپزند.
مرحله ششم؛ آماده شدن دوپیازه جگر
در پایان نمک غذا را تنظیم کنید و اجازه دهید آب اضافی مواد کشیده شود و خوراک به غلظت مناسبی برسد. دوپیازه جگر مرغ باید آبدار و سسی باشد، اما نباید آب زیادی در تابه باقی بماند.
نکات مهم برای خوشمزه‌تر شدن دوپیازه جگر مرغ
-
برای داشتن طعم بهتر، از پیاز فراوان و کاملاً طلایی‌شده استفاده کنید.
-
فلفل قرمز را متناسب با ذائقه خود اضافه کنید تا تندی غذا آزاردهنده نشود.
-
جگر را بیش از اندازه سرخ نکنید؛ پخت طولانی می‌تواند باعث سفت شدن آن شود.
-
می‌توانید کمی آب‌لیمو تازه در پایان پخت اضافه کنید تا طعم غذا متعادل‌تر شود.
-
برای عطر بیشتر، مقدار کمی سیر رنده‌شده نیز قابل استفاده است.
دوپیازه جگر مرغ را با چه چیزی سرو کنیم؟
این غذای خوشمزه را می‌توانید به چند روش سرو کنید:
-
همراه نان سنگک، بربری یا لواش تازه
-
در کنار سبزی خوردن و پیاز
-
همراه گوجه‌فرنگی و فلفل سبز
-
با برنج ساده یا برنج زعفرانی
نکته بهداشتی مهم: جگر مرغ باید کاملاً پخته شود و بخش داخلی آن به دمای ایمن ۷۴ درجه سانتی‌گراد برسد. از نیم‌پز خوردن جگر مرغ خودداری کنید.
منبع: دلگرم