طرز تهیه کیک سه شیر با بافت نرم و سس خوش‌طعم را مرحله‌به‌مرحله یاد بگیرید؛ همراه با نکات مهم و دستور مدل‌های پسته‌ای، شکلاتی، نارگیلی و کاراملی.
طرز تهیه کیک سه شیر؛ دسر خیس و محبوب با طعمی لطیف
اگر بپرسید کیک سه شیر چیست باید بگوییم کیک سه شیر یکی از دسرهای محبوب و خوش‌خوراکی است که بافت نرم و مرطوبش آن را از کیک‌های معمولی جدا می‌کند. کیک سه شیر به انگلیسی Tres Leches Cake بعد از پخت با ترکیبی از سه نوع شیر خیس می‌شود و پس از استراحت، طعمی لطیف و بافتی آبدار پیدا می‌کند. اگر به‌دنبال طرز تهیه کیک سه شیر با نتیجه‌ای نزدیک به مدل‌های قنادی هستید، این دستور می‌تواند پایه مناسبی برای تهیه یک کیک خوش‌طعم و خوش‌برش در خانه باشد.
مواد لازم برای کیک سه شیر عالی
| مواد لازم | مقدار لازم |
| تخم‌مرغ درشت | ۵ عدد |
| آرد سفید همه‌منظوره | ۱۲۰ گرم، معادل ۱ پیمانه |
| شکر | ۲۰۰ گرم، معادل ۱ پیمانه |
| شیر | ۸۰ میلی‌لیتر، معادل ⅓ پیمانه |
| بیکینگ پودر | ۱ و ½ قاشق چای‌خوری |
| وانیل | ۱ قاشق چای‌خوری |
| نمک | ¼ قاشق چای‌خوری |
مواد لازم برای سس سه شیر
| مواد لازم | مقدار لازم |
| شیر عسلی | ۱ قوطی، حدود ۴۰۰ گرم، معادل حدود ۱ و ¼ پیمانه |
| شیر تبخیرشده | ۱ قوطی، حدود ۳۵۰ میلی‌لیتر، معادل حدود ۱ و ½ پیمانه |
| خامه پرچرب | ۶۰ میلی‌لیتر، معادل ¼ پیمانه |
| وانیل | ½ قاشق چای‌خوری |
اگر شیر تبخیرشده آماده ندارید: حدود ۳ پیمانه شیر پرچرب را داخل قابلمه بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید. اجازه دهید شیر آرام بجوشد و هر چند دقیقه یک‌بار هم بزنید تا مقدار آن تقریباً به ۱ و نیم پیمانه برسد. سپس از روی حرارت بردارید، کاملاً خنک کنید و برای سس سه‌شیر استفاده کنید.
مواد لازم برای روی کیک
| مواد لازم | مقدار لازم |
| خامه قنادی فرم‌گرفته | ۳۰۰ گرم، حدود ۲ و نیم تا ۳ پیمانه پس از فرم گرفتن |
| دارچین یا میوه تازه برای تزیین | به مقدار دلخواه |
طرز تهیه کیک سه شیر خانگی مرحله به مرحله
برای آموزش کیک سه شیر کافی است مراحل زیر را به دقت انجام دهید.
مرحله اول؛ آماده کردن قالب و فر
فر را روی ۱۷۵ درجه سانتی‌گراد روشن کنید تا کاملاً گرم شود. قالب مستطیلی ۲۳×۳۳ سانتی‌متر را کمی چرب کنید. اگر می‌خواهید کیک را بعداً از قالب خارج کنید، کف قالب کاغذ روغنی بیندازید؛ در غیر این صورت می‌توانید کیک را در همان قالب خیس و سرو کنید.
تخم‌مرغ‌ها بهتر است حدود ۳۰ دقیقه قبل از شروع کار از یخچال خارج شوند تا به دمای محیط برسند. سفیده و زرده ۵ تخم‌مرغ را با دقت از یکدیگر جدا کنید؛ ظرف سفیده باید کاملاً تمیز و بدون چربی باشد.
مرحله دوم؛ آماده کردن مواد خشک
آرد، بیکینگ پودر و نمک را با هم مخلوط کنید و یک بار الک کنید. این کار باعث می‌شود آرد داخل مایه کیک گلوله نشود و راحت‌تر با مواد ترکیب شود.
مرحله سوم؛ هم زدن زرده‌ها
زرده‌های تخم‌مرغ را همراه با حدود ۱۵۰ گرم یا ¾ پیمانه از شکر با همزن برقی بزنید. هم زدن را حدود ۳ تا ۵ دقیقه ادامه دهید تا مخلوط روشن، حجیم و نسبتاً غلیظ شود.
شیر و وانیل را اضافه کنید و فقط در حد مخلوط شدن هم بزنید.
مرحله چهارم؛ اضافه کردن آرد
مخلوط آرد را در دو یا سه مرحله به زرده‌ها اضافه کنید. با لیسک یا همزن دستی و با حرکت آرام مواد را مخلوط کنید تا آرد کاملاً با مواد ترکیب شود.
مایه را بیش از اندازه هم نزنید؛ همین که آرد کاملاً با مواد ترکیب شد کافی است.
مرحله پنجم؛ فرم دادن سفیده تخم‌مرغ
سفیده‌ها را با همزن برقی بزنید تا کف کنند و وقتی همزن را بالا می‌آورید، باید نوک سفیده برای چند لحظه شکل بگیرد اما سر آن کمی خم شود. سپس ۵۰ گرم یا ¼ پیمانه شکر باقی‌مانده را کم‌کم اضافه کنید و هم زدن را ادامه دهید تا سفیده براق و حجیم شود و قله‌های نسبتاً سفت تشکیل دهد.
سفیده نباید آن‌قدر زده شود که خشک، دانه‌دانه یا تکه‌تکه شود؛ در این حالت ترکیب کردن آن با مایه کیک دشوار خواهد شد.
مرحله ششم؛ ترکیب کردن سفیده با مایه کیک
ابتدا حدود یک‌سوم سفیده فرم‌گرفته را به مایه زرده اضافه کنید و آرام مخلوط کنید تا بافت مایه کمی سبک شود.
بقیه سفیده را در دو مرحله اضافه کنید و با لیسک از زیر ظرف به سمت بالا فولد کنید. کار را فقط تا زمانی ادامه دهید که رگه‌های سفید سفیده دیده نشوند.
هم زدن شدید در این مرحله هوای داخل سفیده را خارج می‌کند و کیک بعد از پخت بافت سنگین‌تری خواهد داشت.
مرحله هفتم؛ پخت کیک
مایه را داخل قالب بریزید و سطح آن را به‌آرامی صاف کنید. قالب را در طبقه میانی فر قرار دهید و حدود ۳۰ تا ۳۵ دقیقه بپزید.
از دقیقه ۲۸ به بعد کیک را بررسی کنید. زمانی آماده است که روی آن طلایی شده باشد و خلال دندانی که در مرکز کیک فرو می‌کنید تمیز بیرون بیاید.
در ۲۰ تا ۲۵ دقیقه اول در فر را باز نکنید تا پف کیک نخوابد. زمان دقیق پخت با توجه به فر ممکن است چند دقیقه متفاوت باشد.
مرحله هشتم؛ آماده کردن سس سه شیر
در زمانی که کیک در حال خنک شدن است، شیر عسلی، شیر تبخیرشده، خامه پرچرب و وانیل را در یک کاسه یا پارچ بریزید و با همزن دستی مخلوط کنید تا یکدست شوند.
نیازی به جوشاندن این ترکیب نیست.
مرحله نهم؛ سوراخ کردن کیک
پس از خارج کردن کیک از فر، آن را حدود ۲۰ تا ۳۰ دقیقه در قالب استراحت دهید تا از حرارت بیفتد. سپس تمام سطح کیک را با سیخ چوبی یا چنگال سوراخ کنید.
مرحله دهم؛ اضافه کردن سس سه شیر
ترکیب سه شیر را به‌آرامی و در چند مرحله روی تمام سطح کیک بریزید و بین هر مرحله کمی مکث کنید تا مایع جذب شود. پس از خنک شدن کامل، قالب را بپوشانید و حداقل ۴ تا ۶ ساعت و ترجیحاً یک شب در یخچال قرار دهید.
مرحله یازدهم؛ استراحت کیک در یخچال
برای بهترین نتیجه، کیک را از شب قبل آماده کنید و تا روز بعد در یخچال بگذارید. این زمان باعث می‌شود شیر در تمام بافت کیک پخش شود و هنگام برش، مرکز کیک خشک باقی نماند.
مرحله دوازدهم؛ خامه‌کشی و سرو
بعد از اینکه کیک کاملاً سرد شد و سس را جذب کرد، خامه فرم‌گرفته را روی سطح آن پخش کنید.
برای تزیین می‌توانید کمی دارچین روی خامه بپاشید یا از توت‌فرنگی و میوه‌های تازه استفاده کنید. سپس کیک را دوباره حدود ۳۰ دقیقه در یخچال قرار دهید تا خامه کاملاً سرد شود.
کیک سه شیر را سرد سرو کنید و تا زمان مصرف در یخچال نگه دارید.
طرز تهیه انواع کیک سه شیر
بعد از آماده کردن نسخه اصلی، می‌توانید با چند تغییر محدود در سس یا روکش، طعم‌های دیگری از کیک سه شیر درست کنید. بهتر است پایه کیک را تغییر زیادی ندهید؛ چون همین بافت اسفنجی برای جذب سس طراحی شده و تغییر زیاد در مواد، بافت آن را سنگین می‌کند.
طرز تهیه کیک سه شیر پسته‌ای
کیک را طبق دستور اصلی آماده کنید. برای طعم پسته‌ای، ۲ قاشق غذاخوری کرم پسته خالص و بدون شکر را با چند قاشق از شیر تبخیرشده مخلوط کنید تا کاملاً باز و یکدست شود؛ سپس باقی شیر تبخیرشده، شیر عسلی و خامه را اضافه کنید.
اگر کرم پسته شیرین است، مقدار آن را به ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری محدود کنید تا سس بیش از حد شیرین نشود.
بعد از استراحت کیک در یخچال، روی آن خامه فرم‌گرفته بکشید و با پسته خردشده یا پودر پسته تزیین کنید. اگر کرم پسته ندارید، می‌توانید مقدار کمی پودر پسته بسیار نرم داخل سس بریزید، اما مدل تهیه‌شده با کرم پسته بافت یکدست‌تری دارد.
طرز تهیه کیک سه شیر نارگیلی
در سس اصلی، ½ پیمانه از شیر تبخیرشده را کم کنید و به‌جای آن ½ پیمانه شیر نارگیل پرچرب بریزید. شیر عسلی و خامه همان مقدار دستور اصلی باقی می‌مانند.
بعد از استراحت کیک، روی آن خامه فرم‌گرفته بکشید و ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری پودر نارگیل روی سطح آن بریزید. برای عطر بیشتر، می‌توانید پودر نارگیل را چند دقیقه در تابه خشک و روی حرارت ملایم تفت دهید تا فقط کمی طلایی شود.
طرز تهیه کیک سه شیر شکلاتی
برای نسخه شکلاتی، از ۱۲۰ گرم آرد دستور اصلی، ۲۰ گرم کم کنید و به‌جای آن ۲۰ گرم پودر کاکائوی بدون شکر بریزید؛ یعنی از ۱۰۰ گرم آرد و ۲۰ گرم پودر کاکائو استفاده کنید.
آرد، کاکائو، بیکینگ پودر و نمک را با هم الک کنید و بقیه مراحل تهیه کیک را مانند دستور اصلی انجام دهید.
برای شکلاتی کردن سس، ۳۰ گرم شکلات تلخ را خرد کنید. ۶۰ میلی‌لیتر خامه دستور را کمی گرم کنید، شکلات را داخل آن بریزید و هم بزنید تا کاملاً ذوب و یکدست شود. بعد از اینکه مخلوط از حرارت افتاد، آن را با شیر عسلی و شیر تبخیرشده ترکیب کنید.
بعد از استراحت کیک، روی آن خامه فرم‌گرفته بکشید و با کمی پودر کاکائو یا شکلات رنده‌شده تزیین کنید.
طرز تهیه کیک سه شیر کاراملی
برای مدل کاراملی، کیک و سس سه‌شیر را طبق دستور اصلی آماده کنید. بعد از اینکه کیک چند ساعت در یخچال استراحت کرد و سس را جذب کرد، روی آن خامه فرم‌گرفته بکشید و حدود ⅓ پیمانه سس کارامل یا دولسه‌دلچه روی خامه بریزید.
اگر می‌خواهید طعم کارامل داخل خود کیک هم احساس شود، ۲ قاشق غذاخوری دولسه‌دلچه را با چند قاشق شیر تبخیرشده مخلوط کنید تا رقیق و یکدست شود و بعد آن را به باقی سس سه‌شیر اضافه کنید.
در این مدل کارامل را زیاد نکنید؛ چون شیر عسلی سس از قبل شیرین است و مقدار زیاد کارامل تعادل طعم کیک را از بین می‌برد.
طرز تهیه کیک سه شیر زعفرانی
برای مدل زعفرانی، پایه کیک را طبق همان دستور اصلی آماده کنید و زعفران را بهتر است به سس سه‌شیر اضافه کنید تا عطر و رنگ آن بعد از جذب، در تمام بافت کیک پخش شود. حدود ¼ قاشق چای‌خوری زعفران ساییده‌شده را با ۲ قاشق غذاخوری آب جوش یا شیر داغ دم کنید و بعد از خنک شدن، آن را به مخلوط شیر عسلی، شیر تبخیرشده و خامه اضافه کنید. زعفران بهتر است قبل از مصرف ساییده و دم شود تا رنگ و عطر بیشتری آزاد کند.
اگر طعم ایرانی‌تری می‌خواهید، می‌توانید ۱ قاشق غذاخوری گلاب هم به سس اضافه کنید؛ در این صورت مقدار آن را زیاد نکنید تا عطر گلاب بر زعفران غلبه نکند. پس از استراحت کیک، روی آن خامه فرم‌گرفته بکشید و برای تزیین از پودر پسته، خلال پسته یا گلبرگ خشک خوراکی استفاده کنید. پایه اسفنجی کیک سه شیر برای جذب این سس مناسب است و بهتر است نسبت اصلی سه شیر را تغییر ندهید.
نکات مهم برای خوشمزه‌تر شدن کیک سه شیر
- کیک سه شیر را داغ سرو نکنید. این کیک وقتی کاملاً سرد و استراحت‌کرده باشد، بافت و طعم درست‌تری دارد.
- اگر سطح کیک بعد از ریختن سس خیلی خیس به نظر رسید، عجله نکنید. بخش زیادی از مایع در چند ساعت استراحت جذب می‌شود.
- برای برش تمیز، چاقو را بین هر برش پاک کنید. چون بافت کیک مرطوب است و خامه سریع به تیغه می‌چسبد.
- شیر عسلی را کم و زیاد نکنید مگر با تنظیم بقیه سس. کاهش زیاد آن فقط شیرینی را کم نمی‌کند؛ غلظت و بافت سس هم تغییر می‌کند.
- از قالب خیلی کوچک استفاده نکنید. اگر ضخامت کیک زیاد شود، سس سخت‌تر به مرکز می‌رسد و ممکن است وسط کیک خشک بماند.
- سس سه‌شیر را روی یک نقطه نریزید. حتی اگر سوراخ‌ها زیاد باشند، ریختن یکنواخت روی تمام سطح نتیجه بهتری می‌دهد.
- خامه روی کیک باید بعد از خنک‌شدن کامل اضافه شود. اگر کیک هنوز گرم باشد، خامه شل می‌شود.
- برای نگهداری، کیک را حتماً در یخچال بگذارید. چون سس آن بر پایه شیر و خامه است.
- این کیک برای آماده‌کردن از روز قبل مناسب است. حتی معمولاً روز بعد بافت بهتری پیدا می‌کند، چون سس فرصت بیشتری برای پخش شدن در بافت کیک دارد.