رنگینک خرما را می‌توان بدون فر و با مواد اولیه ساده تهیه کرد. این دسر در دو مدل توپکی و قالبی آماده می‌شود و با دارچین و هل عطر دلپذیری پیدا می‌کند.
رنگینک یکی از دسرهای سنتی ایرانی است که خرما و گردو از مواد اصلی آن به شمار می‌روند. ترکیب خرمای نرم با آرد تفت‌داده‌شده، کره و ادویه‌هایی مانند دارچین و هل، دسری خوش‌عطر و شیرین به وجود می‌آورد که می‌توان آن را در کنار چای سرو کرد. رنگینک به روش‌های مختلفی تهیه می‌شود؛ در یک روش، مواد را به شکل توپک درمی‌آورند و در روش دیگر، آن‌ها را لایه‌لایه داخل قالب می‌ریزند. در ادامه، مواد لازم و مراحل تهیه دو مدل رنگینک خرما را می‌خوانید.
۱. طرز تهیه رنگینک خرما توپی
زمان آماده‌سازی: حدود ۴۰ تا ۵۰ دقیقه
رنگینک توپی به قالب نیاز ندارد و می‌توان آن را به‌راحتی در خانه تهیه کرد. در این روش، خرما و گردو با مخلوط آرد و کره ترکیب می‌شوند و در نهایت، توپک‌هایی کوچک و خوش‌طعم به دست می‌آیند.
مواد لازم
- آرد گندم: ۲ پیمانه
- کره: ۲۰۰ گرم
- خرما: ۴۵۰ گرم
- گردو: ۸۰ گرم
- پودر دارچین: نصف قاشق مرباخوری
- پودر هل: نصف قاشق چای‌خوری
- روغن مایع: به مقدار لازم
مراحل تهیه
۱. ابتدا پوست و هسته خرماها را جدا کنید. یک تکه گردو داخل هر خرما بگذارید و آن را ببندید.
۳. کره را در تابه‌ای روی حرارت ملایم ذوب کنید. کمی روغن بیفزایید و آرد الک‌شده را به‌تدریج اضافه کنید. مواد را مرتب هم بزنید تا بوی خامی آرد گرفته شود و رنگ آن کمی تغییر کند.
۳. تابه را از روی حرارت بردارید و اجازه دهید مخلوط آرد کمی خنک شود. سپس دارچین و هل را اضافه کنید و هم بزنید.
۴. خرماهای مغزدار را به مخلوط آرد اضافه کنید و با گوشت‌کوب یا ابزار مناسب بکوبید تا مواد به ترکیبی منسجم تبدیل شوند.
۵. مقداری از مواد بردارید و با دست به شکل توپک درآورید. اگر مایه به‌اندازه کافی منسجم باشد، می‌توانید توپک‌ها را به‌راحتی شکل دهید.
۶. در صورت تمایل، توپک‌ها را در پودر نارگیل، کنجد یا پودر پسته بغلتانید و پس از خنک شدن سرو کنید.
۲. طرز تهیه رنگینک خرما با ارده
زمان آماده‌سازی: حدود ۳۰ دقیقه، به‌علاوه یک ساعت استراحت در یخچال
در این روش، رنگینک به شکل لایه‌ای تهیه می‌شود و ارده کنجد طعم متفاوتی به آن می‌دهد. برای سرو، می‌توانید از قالب استفاده کنید یا مواد را داخل ظرفی صاف بریزید و پس از خنک شدن برش بزنید.
مواد لازم
- آرد سفید یا آرد گندم: ۷۵ گرم
- آرد نخودچی: ۷۵ گرم
- کره یا روغن جامد: ۱۰۰ گرم
- پودر قند: ۲ قاشق غذاخوری
- پودر دارچین: ۱ قاشق مرباخوری
- پودر هل: ۱ قاشق چای‌خوری
- ارده کنجد: یک‌چهارم پیمانه
- خرما یا رطب: ۱۵۰ گرم
- گردو: ۱۰۰ گرم
مراحل تهیه
۱. آرد گندم و آرد نخودچی را الک کنید و در تابه‌ای روی حرارت ملایم تفت دهید تا بوی خامی آن‌ها از بین برود. سپس کره را اضافه کنید و مواد را هم بزنید تا مخلوطی یکدست به دست آید.
۲. تابه را از روی حرارت بردارید و پودر قند الک‌شده، دارچین و هل را اضافه کنید. پس از ترکیب مواد، ارده کنجد را بیفزایید و هم بزنید تا مایه‌ای نرم و یکدست شکل بگیرد.
۳. پوست و هسته خرماها را جدا کنید و گوشت خرما را با گردوی خردشده مخلوط کنید. اگر خرماها سفت هستند، می‌توانید برای نرم شدن، آن‌ها را مدت کوتاهی در آب گرم قرار دهید و سپس آب اضافی را بگیرید.
۴. کف قالب را با لایه‌ای از مخلوط آرد بپوشانید و با پشت قاشق فشار دهید تا سطحی منسجم ایجاد شود. سپس ترکیب خرما و گردو را روی آن پخش کنید.
۵. باقی‌مانده مخلوط آرد را روی لایه خرما بریزید و سطح آن را صاف کنید. قالب را حدود یک ساعت در یخچال قرار دهید تا مواد سفت شوند.
۶. پس از استراحت، رنگینک را از قالب خارج کنید یا داخل همان ظرف به قطعات دلخواه برش بزنید.
نکات مهم برای تهیه رنگینک خرما
- برای تهیه رنگینک، خرمای نرم و گوشتی انتخاب کنید تا ترکیب مواد راحت‌تر انجام شود. خرماهای خشک‌تر را می‌توانید پیش از استفاده کمی نرم کنید.
- آرد را با حرارت ملایم تفت دهید و مرتب هم بزنید تا نسوزد و طعم تلخی پیدا نکند.
- اگر می‌خواهید رنگینک را قالب بزنید، اجازه دهید مخلوط آرد از حرارت بیفتد، اما پیش از سفت شدن کامل آن را داخل قالب بریزید.
- گردو، پسته، پودر نارگیل و کنجد گزینه‌هایی برای تغییر طعم و تزیین رنگینک هستند.
- رنگینک به‌دلیل داشتن خرما، گردو و کره، انرژی زیادی دارد. شیرینی طبیعی خرما به این معنا نیست که دسر بدون قند یا کم‌کالری است؛ بنابراین بهتر است اندازه هر وعده را متناسب با نیاز خود انتخاب کنید.
- رنگینک را در ظرف دربسته داخل یخچال نگهداری کنید تا تازگی و کیفیت آن بهتر حفظ شود.
رنگینک خرما دسری ساده و خوش‌عطر است که بدون نیاز به فر آماده می‌شود. اگر شکل‌های کوچک و تک‌نفره را ترجیح می‌دهید، روش توپکی مناسب‌تر است؛ اما برای پذیرایی در مهمانی‌ها می‌توانید مدل قالبی با ارده را انتخاب کنید.
