با ذرت، قارچ، پنیر و چند ادویه ساده، ذرت مکزیکی خوشمزه‌ای درست کنید که از نظر طعم و بافت به نمونه‌های بازاری نزدیک باشد.
ذرت مکزیکی یکی از میان‌وعده‌های محبوب خیابانی است که با ترکیب ذرت، قارچ، پنیر و ادویه‌های مختلف تهیه می‌شود. بافت خامه‌ای، عطر کره و طعم سس مخصوص، این خوراکی ساده را به انتخابی خوشمزه برای عصرانه یا دورهمی تبدیل می‌کند. برای تهیه ذرت مکزیکی در خانه به مواد اولیه پیچیده‌ای نیاز ندارید و می‌توانید با چند ترفند ساده، طعم و بافت آن را به نمونه‌های بازاری نزدیک کنید.
در این دستور، ابتدا قارچ‌ها را نیم‌پز و سپس تفت می‌دهیم تا آب اضافی آن‌ها گرفته شود. بعد ذرت و ادویه‌ها را اضافه می‌کنیم و در نهایت با سس و پنیر، ترکیبی یکدست و کش‌دار به دست می‌آوریم.
مواد لازم برای تهیه ذرت مکزیکی با قارچ و پنیر
مناسب برای ۴ نفر | زمان آماده‌سازی: حدود ۲۰ تا ۳۰ دقیقه | زمان پخت: حدود ۲۰ تا ۳۰ دقیقه | درجه سختی: آسان
|
مواد لازم |
مقدار |
|
ذرت پخته یا کنسروی |
۴۰۰ گرم |
|
قارچ تازه |
۲۰۰ گرم |
|
پنیر پیتزا یا موزارلای رنده‌شده |
۱۵۰ گرم |
|
سس مایونز |
۴ قاشق غذاخوری |
|
کره |
۳۰ گرم |
|
روغن مایع |
۱ قاشق غذاخوری |
|
آب‌لیموی تازه |
۲ قاشق غذاخوری |
|
آویشن خشک |
۱ قاشق چای‌خوری |
|
پودر سیر |
نصف قاشق چای‌خوری |
|
پاپریکا |
|
|
فلفل سیاه |
|
|
فلفل قرمز (اختیاری) |
|
|
سس خردل |
|
|
شکر (اختیاری) |
|
|
نمک |
به مقدار لازم |
طرز تهیه ذرت مکزیکی با قارچ و پنیر مرحله‌به‌مرحله
مرحله اول؛ قارچ‌ها را خرد کنید
قارچ‌ها را بشویید و به شکل ورقه‌ای برش بزنید. بهتر است ورقه‌ها خیلی نازک نباشند؛ چون قارچ هنگام پخت حجم خود را از دست می‌دهد و کوچک‌تر می‌شود.
مرحله دوم؛ قارچ‌ها را نیم‌پز کنید
قارچ‌های خردشده را داخل قابلمه بریزید و نصف پیمانه آب و یک قاشق غذاخوری آب‌لیمو به آن‌ها اضافه کنید. قابلمه را روی حرارت متوسط قرار دهید و اجازه دهید قارچ‌ها حدود ۳ تا ۵ دقیقه بجوشند و کمی نرم شوند.
آب‌لیمو به حفظ رنگ قارچ کمک می‌کند؛ بااین‌حال، قارچ‌ها را بیش از حد نپزید تا هنگام تفت‌دادن شکل و بافت خود را حفظ کنند.
مرحله سوم؛ قارچ‌ها را آبکش و خشک کنید
قارچ‌ها را بلافاصله آبکش کنید و اجازه دهید آب اضافی آن‌ها خارج شود. سپس روی دستمال تمیز پهن کنید تا رطوبت باقی‌مانده نیز گرفته شود. این مرحله اهمیت زیادی دارد؛ چون قارچ خیس هنگام تفت‌دادن آب می‌اندازد و ممکن است ذرت مکزیکی را شل و آبکی کند.
مرحله چهارم؛ قارچ‌ها را با کره تفت دهید
یک تابه بزرگ را روی حرارت متوسط رو به بالا قرار دهید. کره و روغن مایع را داخل تابه بریزید و پس از گرم‌شدن، قارچ‌ها را اضافه کنید. حدود ۳ تا ۵ دقیقه آن‌ها را تفت دهید تا رطوبتشان تبخیر شود و لبه‌هایشان کمی طلایی شود.
در این مرحله نمک اضافه نکنید؛ زیرا نمک می‌تواند خروج آب از قارچ را افزایش دهد.
مرحله پنجم؛ ذرت را اضافه کنید
اگر از ذرت کنسروی استفاده می‌کنید، ابتدا آن را آبکش کنید. سپس ذرت را به قارچ‌های تفت‌داده‌شده بیفزایید و حدود ۳ تا ۴ دقیقه روی حرارت متوسط هم بزنید تا کاملا گرم شود. ذرت را بیش از حد تفت ندهید تا دانه‌های آن خشک نشوند.
مرحله ششم؛ ادویه‌ها را اضافه کنید
آویشن، پودر سیر، پاپریکا، فلفل سیاه و در صورت تمایل فلفل قرمز را به ترکیب ذرت و قارچ اضافه کنید. مواد را حدود ۳۰ ثانیه هم بزنید تا عطر ادویه‌ها آزاد شود. در صورت نیاز، مقدار کمی نمک نیز اضافه کنید؛ چون پنیر و سس مایونز خودشان مقداری نمک دارند.
مرحله هفتم؛ سس مخصوص را آماده کنید
سس مایونز، سس خردل و یک قاشق غذاخوری آب‌لیمو را در کاسه‌ای کوچک مخلوط کنید. اگر طعم کمی شیرین را ترجیح می‌دهید، نصف قاشق چای‌خوری شکر نیز به آن اضافه کنید و هم بزنید تا سس یکدستی به دست آید.
مرحله هشتم؛ سس را به ذرت و قارچ اضافه کنید
حرارت زیر تابه را کم کنید و سس را روی مخلوط ذرت و قارچ بریزید. حدود یک دقیقه مواد را به‌آرامی هم بزنید تا سس به همه دانه‌های ذرت و تکه‌های قارچ برسد. سس مایونز را برای مدت طولانی روی حرارت نگذارید؛ حرارت زیاد ممکن است باعث جداشدن روغن آن شود.
مرحله نهم؛ پنیر را اضافه کنید
پنیر موزارلا یا پنیر پیتزای رنده‌شده را به تابه اضافه کنید. مواد را روی حرارت ملایم حدود ۲ دقیقه هم بزنید تا پنیر ذوب شود. به‌محض اینکه پنیر با ذرت و قارچ ترکیب شد، تابه را از روی حرارت بردارید تا پنیر بیش از حد سفت نشود.
مرحله دهم؛ ذرت مکزیکی را سرو کنید
ذرت مکزیکی را بلافاصله در ظرف سرو بریزید. در صورت تمایل، کمی آویشن، فلفل یا چند قطره آب‌لیموی تازه روی آن اضافه کنید. این میان‌وعده را بهتر است داغ و بلافاصله پس از آماده‌شدن سرو کنید.
طرز تهیه ذرت مکزیکی بدون قارچ
برای تهیه ذرت مکزیکی بدون قارچ، ۴۰۰ گرم ذرت پخته یا کنسروی را آبکش کنید. سپس آن را با ۳۰ گرم کره و یک قاشق غذاخوری روغن مایع حدود ۳ تا ۴ دقیقه تفت دهید.
ادویه‌های دستور اصلی را اضافه کنید و پس از کمی تفت‌دادن، سس مخصوص را داخل تابه بریزید. در آخر پنیر را اضافه کنید و پس از ذوب‌شدن، ذرت مکزیکی را سرو کنید.
طرز تهیه ذرت مکزیکی با قارچ و کالباس
برای تهیه این مدل، ۱۵۰ گرم کالباس را به شکل نگینی خرد کنید. پس از تفت‌دادن قارچ‌ها، کالباس و ذرت را به تابه اضافه کنید و حدود ۳ تا ۴ دقیقه تفت دهید. سپس ادویه‌ها، سس مخصوص و پنیر را طبق دستور اصلی اضافه کنید.
طرز تهیه ذرت مکزیکی ساده بدون پنیر
اگر پنیر دوست ندارید یا می‌خواهید ذرت مکزیکی سبک‌تری تهیه کنید، کافی است پنیر را از دستور حذف کنید. ذرت و قارچ را طبق مراحل گفته‌شده تفت دهید، ادویه‌ها و سس مخصوص را اضافه کنید و پس از یک دقیقه هم‌زدن، تابه را از روی حرارت بردارید.
طرز تهیه ذرت مکزیکی با سس فرانسوی
برای تهیه این مدل، مراحل آماده‌سازی قارچ و ذرت را مانند دستور اصلی انجام دهید. پس از اضافه‌کردن ادویه‌ها، به‌جای سس مایونز و خردل از ۴ قاشق غذاخوری سس فرانسوی و یک قاشق غذاخوری آب‌لیموی تازه استفاده کنید. مواد را حدود یک تا ۲ دقیقه روی حرارت ملایم هم بزنید تا سس کاملا با ذرت و قارچ ترکیب شود. در این روش پنیر را حذف کنید.
طرز تهیه ذرت مکزیکی با بلال تازه
اگر به ذرت کنسروی دسترسی ندارید، می‌توانید از بلال تازه استفاده کنید. ابتدا بلال‌ها را بخارپز یا آب‌پز کنید تا دانه‌های ذرت کاملا نرم شوند. سپس دانه‌ها را با چاقو از بلال جدا کنید و طبق دستور اصلی، همراه قارچ، کره و ادویه‌ها تفت دهید. در پایان سس و پنیر را اضافه کنید.
فوت‌وفن‌های تهیه ذرت مکزیکی مثل نمونه بازاری
- ذرت کنسروی را پیش از استفاده کاملا آبکش کنید تا مایع اضافی وارد تابه نشود.
- قارچ‌ها را بعد از نیم‌پزکردن و آبکش‌کردن خشک کنید تا هنگام تفت‌دادن آب نیندازند.
- برای تفت‌دادن قارچ از تابه بزرگ استفاده کنید. اگر قارچ‌ها روی هم انباشته شوند، رطوبت آن‌ها دیرتر تبخیر می‌شود.
- ترکیب کره و مقدار کمی روغن مایع به جلوگیری از سوختن سریع کره کمک می‌کند.
- نمک را در مراحل پایانی و پس از تفت‌دادن قارچ اضافه کنید.
- ذرت را بیش از حد روی حرارت نگه ندارید تا بافت دانه‌ها خشک نشود.
- سس مایونز را با حرارت ملایم و برای مدت کوتاه گرم کنید.
- پنیر را در آخرین مرحله اضافه کنید تا ذرت مکزیکی بافتی نرم و کش‌دار داشته باشد.
- این خوراکی را پس از آماده‌شدن و درحالی‌که هنوز گرم است، سرو کنید.
