نان سوروک یکی از نان‌های سنتی و خوشمزه یزد است که بافتی نرم، طعمی متفاوت و عطری دلپذیر دارد. این نان روغنی با ترکیبی از آرد، تخم گشنیز و گل‌رنگ تهیه می‌شود و پس از سرخ شدن در روغن کنجد، آماده سرو است. اگر دوست دارید یک نان محلی و متفاوت را در خانه درست کنید، این دستور ساده را امتحان کنید.
نان سوروک یزدی چیست؟
سوروک از نان‌های محلی و قدیمی استان یزد است که معمولاً به شکل خانگی تهیه می‌شود. این نان به دلیل استفاده از روغن کنجد و ادویه‌های معطر، طعمی خاص دارد و در بسیاری از خانواده‌های یزدی جایگاه ویژه‌ای پیدا کرده است.
نان سوروک را می‌توان برای صبحانه، عصرانه یا حتی میان‌وعده سرو کرد. بعضی افراد آن را به‌صورت ساده و برخی همراه با کمی شکر میل می‌کنند.
مواد لازم برای تهیه نان سوروک یزدی
مواد اولیه این نان در دسترس هستند و برای تهیه آن به تجهیزات خاصی نیاز ندارید.
|
مواد لازم |
مقدار |
|
آرد سنگک |
یک کیلو و ۱۰۰ گرم |
|
آب |
۲ لیوان |
|
نمک |
یک قاشق چای‌خوری |
|
شکر |
یک قاشق غذاخوری |
|
گل‌رنگ |
|
|
تخم گشنیز |
۳ قاشق غذاخوری |
|
خمیرمایه |
۲۰ گرم |
|
روغن کنجد |
به مقدار لازم |
طرز تهیه نان سوروک یزدی مرحله به مرحله
مرحله اول؛ آماده کردن خمیرمایه
ابتدا خمیرمایه را همراه با یک قاشق شکر و نصف استکان آب ولرم مخلوط کنید. کمی آرد به آن اضافه کنید و اجازه دهید حدود ۱۵ دقیقه در محیطی گرم بماند تا حجم آن افزایش پیدا کند.
اگر از خمیرمایه فوری استفاده می‌کنید، می‌توانید آن را مستقیماً با مواد خشک ترکیب کنید.
مرحله دوم؛ آماده کردن خمیر نان
آرد و نمک را داخل یک ظرف بزرگ بریزید. تخم گشنیز و گل‌رنگ را کمی آسیاب کنید تا عطر آن‌ها آزاد شود، سپس به آرد اضافه کنید.
آب را به‌تدریج داخل مواد بریزید و مخلوط کنید. در ادامه خمیرمایه آماده‌شده را اضافه کرده و حدود ۱۰ دقیقه خمیر را ورز دهید تا یکدست و نرم شود.
اگر خمیر به دستتان می‌چسبد، مقدار کمی آرد اضافه کنید؛ البته در اضافه کردن آرد زیاده‌روی نکنید تا نان بعد از پخت سفت نشود.
مرحله سوم؛ استراحت دادن به خمیر
روی ظرف را با پارچه تمیز یا سلفون بپوشانید و آن را در محیطی گرم قرار دهید. حدود یک ساعت زمان بدهید تا خمیر حجم بگیرد.
بعد از این مدت، خمیر را کمی ورز دهید و به قسمت‌های کوچک تقسیم کنید. چانه‌های خمیر را حدود نیم ساعت دیگر استراحت دهید.
مرحله چهارم؛ شکل دادن به نان‌ها
چانه‌های خمیر را با وردنه روی سطحی آردپاشی‌شده باز کنید تا ضخامت آن‌ها به حدود نیم سانتی‌متر برسد.
دقت کنید نان‌ها بیش از حد نازک نشوند؛ زیرا ضخامت مناسب به حفظ بافت نرم و خوش‌خوراک آن‌ها کمک می‌کند.
مرحله پنجم؛ سرخ کردن نان سوروک
داخل یک تابه مقداری روغن کنجد بریزید و اجازه دهید گرم شود. خمیرهای آماده‌شده را داخل روغن قرار دهید و هر طرف را سرخ کنید تا رنگ آن طلایی و سطحش برشته شود.
پس از آماده شدن، نان‌ها را روی دستمال مخصوص جذب روغن قرار دهید تا روغن اضافی آن‌ها گرفته شود.
نکات مهم برای خوشمزه‌تر شدن نان سوروک
برای اینکه نان سوروک خانگی شما طعم و بافت بهتری داشته باشد، این نکات را در نظر بگیرید:
-
از آب ولرم برای آماده کردن خمیرمایه استفاده کنید؛ آب داغ ممکن است باعث از بین رفتن فعالیت خمیرمایه شود.
-
تخم گشنیز و گل‌رنگ را کمی آسیاب کنید تا عطر بیشتری به نان بدهند.
-
خمیر را به‌اندازه کافی ورز دهید تا بافت نهایی نان نرم و یکدست شود.
-
برای سرخ کردن، روغن کنجد را بیش از حد داغ نکنید تا نان قبل از پخت کامل نسوزد.
-
اگر طعم شیرین را دوست دارید، بعد از سرخ شدن کمی شکر روی نان‌ها بپاشید.
نان سوروک را با چه چیزهایی سرو کنیم؟
نان سوروک به‌تنهایی هم خوشمزه است، اما می‌توانید آن را با خوراکی‌های مختلف سرو کنید:
-
پنیر و گردو برای یک صبحانه مقوی
-
عسل یا مربا برای یک عصرانه شیرین
-
چای تازه‌دم برای یک میان‌وعده سنتی
-
ماست و سبزی خوردن برای یک ترکیب ساده و خوش‌طعم
این نان سنتی یزدی با مواد اولیه ساده و روش پخت خانگی، انتخابی جذاب برای کسانی است که دوست دارند طعم نان‌های محلی ایران را در خانه تجربه کنند.
منبع: کتاب کاله